バリ■料理 |
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バリ料理in Japan |
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インドネシアと聞いて、真っ先に思いつくのはバリ島ではないでしょうか？ 実は、全体を見ますと面積は日本の約５．５倍もあるのです。 人口の６０％以上がジャワ島（ジャカルタのある所）に集中しています。宗教は８５％ がイスラム教でヒンドゥー教というのは、ほとんどこの島に集中しています。 料理の中でも有名なのが、ナシ、ゴレン（チャーハンのようなもの） ナシ、チャンプル（白いご飯におかずをのせたもの）ミーゴレン（焼きそばの ようなもの）ソトアヤム（鶏肉のスープ）などがあります。 こちらのページではポピュラーなレシピを紹介しています。 |
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●サンバル、ゴレン（唐辛子のペースト） インドネシア料理には欠かせない調味料です。各家庭で味が違い、 もちろん市販でもスーパーマーケットなどで売られています。 ご飯に付けて食べたりサテ（やきとり）などに付けて食べるのも美味しいです。 サンバルの中でも１～２週間、保存できるサンバル、ゴレンを紹介します。 ★すべての分量は目安ですので、辛いのが苦手な方は唐辛子を減らしたり トマトを多くしたり、お好みの味を作って下さい。フードプロセーッサーが ありましたら、すべての材料をミキサーに入れた後、炒めて下さい。 材料 トマト（細かく切る） ２個（生がなければ缶詰で） 玉ねぎ ２個（みじん切り） ニンニク ４片（すりおろす） シュリンプペースト 小さじ３（なければ、干し海老で） A レモン汁 ２個分 砂糖 大さじ３ 塩 小さじ１ 油 適量 唐辛子ペースト 大さじ８（生がなければ乾燥したもので） 作り方 ①鍋に油を多めに入れて、玉ねぎとニンニクを入れよく炒めます。 ②キツネ色になってしんなりしてきたら、シュリンプペースト、トマト を入れて炒めます。 ③②にAの材料をすべて入れて、ペースト状になるまで炒めます。 ④よく炒めたら、冷まして出来上がりです。  ●ナシ、ゴレン（チャーハンのようなもの） レストランでも定番なのが、ナシ、ゴレンです。インドネシアのチャーハンで ご飯とサンバルがあれば、美味しく作れます。 ご飯の上に半熟の目玉焼きをのせたり クルプック（海老せんの大きいもの）を添えたりします。 材料 白いご飯 ５杯強 鶏肉 ２００ｇ ニンニク ３片 玉ねぎ 1/2個 サンバル、ゴレン 大さじ４～５ 塩、コショウ 適量 作り方 ①玉ねぎとニンニクを、みじん切りにし熱したフライパンに油を入れ よく炒めます。 ②そこへ鶏肉を小さく切って入れて、さらに炒めます。 ③肉に火が通ったらサンバル、ゴレン、ご飯を入れて強火で炒めます。 ④塩、コショウで味を調えたら出来上がりです。  ●アチャール（ピクルス） 材料 きゅうり １本 ニンジン 1/2本 塩 大さじ２ 砂糖 大さじ２ お酢 大さじ１ 作り方 ①きゅうりとニンジンをサイコロ状に切ります。 ②ビニール袋などに入れて、塩でもみこみます。 ③１５分程度で、しんなりしたら水気を切ります。 ④お酢と砂糖を入れて出来上がりです。  |
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