中国■料理 |
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中国料理in Japan |
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中国料理は、日本人なら誰もが好きな料理ではないでしょうか？ ある統計では、男性が最も好きな料理のトップになっています。 定番なところでは、"海老のチリソース、マーボー豆腐、餃子 シュウマイ等、、、思い浮かべると数えきれないですよね。 ご存知の通り、医食同源に基づいて作られた世界の三大料理の一つです。 四川料理、上海料理、広東料理、北京料理と中国料理の中でも大まかに ４種類に分けられます。それに加えて、飲茶と一緒に食べられる点心 と呼ばれる軽い食事もあります。調理の方法も焼く、蒸す、揚げる、煮る 炒める、などバライティーにとんでいます。 このページでは、数多くある料理のごくごく一部を紹介します。 |
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●ひき肉のレタス包み（５～６人分） 材料 ひき肉（豚） ４００ｇ 鶏レバー ２００ｇ 長ネギ １０ｃｍ（みじん切りにしておきます） 干ししいたけ ６枚（もどしておきます） たけのこ（水煮） １００ｇ レタス １個 ニンニク １片（みじん切りにしておきます） 酒 大さじ１ 砂糖 小さじ２ 塩 小さじ１ 醤油 大さじ2/3 油 適量 作り方 ①鶏レバーは、ビニール袋に入れてたたいてペースト状にしておきます。 ②たけのこと干ししいたけは細かく切っておきます。 ③中華鍋を熱し、油を入れてニンニクと長ネギを炒めます。 そこへ、ひき肉、干ししいたけ、たけのこ、①のレバーを加えて さらに炒めます。 ④そこへ、酒、砂糖、醤油を入れて炒めます。塩、コショウで味を調えたら 出来上がりです。 ⑤レタスは、一枚ずつ破らないように、はがして洗っておきます。 ⑥レタスで包んで食べます。  ●海老のチリソース 材料 小海老 ４００ｇ（背わたと殻をとっておきます） 長ネギ ３ｃｍ（みじん切りにしておきます） ニンニク １片（みじん切りにしておきます） 砂糖 大さじ１ 醤油 大さじ１ 酒 小さじ２ トマトケチャップ 大さじ３ 片栗粉 適量 油 適量 作り方 ①海老にお酒をふりかけておきます。 ②中華鍋を熱し、油を入れてニンニクと長ネギを炒めます。 ③そこへ海老を入れ、海老に2/3程度火が通ったら、砂糖、醤油、酒 トマトケチャップ,水を少し入れてよく混ぜ炒めます。 ④そこへ、片栗粉を水で溶いたものを加えます。とろみがついたら 出来上がりです。  ●手羽先のから揚げ 材料 鶏肉（手羽） ８００ｇ 酒 大さじ１ 醤油 大さじ２ しょうが（汁） 小さじ２ 片栗粉 適量 油 適量 作り方 ①手羽先は先端を切り、酒、醤油、しょうがの汁をビニール袋に 入れてよくもみ、１５分程度漬けておきます。 ②キッチンペーパーなどで、手羽先の水分をよくとります。 そして片栗粉をまぶします。 ③１８０度の油で②の手羽先をカッと揚げたら出来上がりです。 ●海老と卵の炒めもの 材料 むきえび ２００ｇ（背わたをとっておきます） たけのこ（水煮） ２００ｇ（細切りにしておきます） 干ししいたけ ４枚（もどして、細切りにしておきます） 長ネギ １本（細切りにしておきます） 卵 ８個 酒 大さじ１ 片栗粉 大さじ２ 塩、コショウ 少々 油 適量 作り方 ①海老にお酒と塩をかけて、よくもみ片栗粉をまぶしておきます。 ②中華鍋を熱して、油を入れて海老を炒めます。お皿に取り出して 冷ましておきます。 ④ボールに卵を溶いたら、②の海老とたけのこ、干ししいたけ 長ネギを入れて塩、コショウで味を調えます。 ⑤中華鍋を熱して油を多めに入れて、④を入れます。強火にし 大きく油が卵に混ざるように、かき混ぜます。 ⑥卵が半熟になったら、出来上がりです。  |
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