フランス■料理 |
||
フランス料理in Japan |
||
|
フランス？と聞かれると"世界の三大料理！"の一つ！アート、ファッション 歴史がある国、、、なんて思いつくのではないでしょうか？ 面積は日本の１．５倍の広さがあり、宗教はカトリックが８割を占めています。 食文化も古く、１７世紀～１９世紀にかけて貴族によって確立され ２０世紀になってから現在の様な食の形になってきました。 料理を見てもわかるように、オードブルからデザートまでと 本格的なものから、家庭的なものまでありますが、どちらも色々な 食の素材を使い、組み合わせたりしてセンスが問われるようです。 このページでは家庭料理を紹介します。 |
|
●鶏肉のテリーヌ "テリーヌ"という意味は陶器の型（加熱するときに使う）のことを言います。 このページでは鶏肉を使いましたが、牛肉や豚肉でも出来ます。 ★この料理は、次の日に食べます。 材料 約２２ｃｍ×１２ｃｍのテリーヌを用意します。 鶏肉（胸肉） ４００ｇ エシャロット １個 卵 １個 ベーコン ６枚 豚ひき肉 ４００ｇ 塩 小さじ1/2 コショウ 少々 タイム １本 ローリエ １枚 コニャック ５０ｍｌ ★オーブンを２３０度にします。 作り方 ①エシャロットを刻んで、豚ひき肉、卵、塩、コショウ、コニャック２５ｍｌ を加えよくこねて混ぜておきます。 ②鶏肉は薄く切り、コニャック２５ｍｌをふりかけておきます。 ③テリーヌに①の1/3の量を敷き入れます。 次にベーコン３枚を並べて敷き入れます。その上に②の半分をのせます。 ④また、①の1/3の量をのせ、ベーコン３枚をのせます。 次に、②の半分をのせます。最後に、①の1/3の量をのせ敷き詰めたら その上にタイム、ローリエをのせます。 ⑤オーブンのバットに水を入れ、そこにテリーヌを置き アルミホイルをかぶせて１時間焼きます。 ⑥オーブンから取り出し（くしで中に火が通ったか確認します） アルミホイルを取りさらに、１５分焼き目をつけるために焼きます。 ⑦焼きあがったら、冷まし冷蔵庫で一日置いて出来上がりです。  ●いわしのエスカベッシュ この料理は保存がききます。古くからあるレシピです。次の日に食べます。 材料 いわし ５００ｇ ニンジン １本 玉ねぎ １個 ニンニク ３片 ビネガー １５０ｍｌ オリーブオイル ７０ｍｌ 塩、コショウ 少々 サフラン 少々 カイエンペッパー 適量 ローリエ ２枚 レモン ２～３切れ 小麦粉 適量 作り方 ①いわしは、下処理をし頭をとって、水気を切ります。 ②フライパンにオリーブオイル５０ｍｌを入れて、いわしに小麦粉 をまぶして揚げます。 ③別の鍋に、オリーブオイル２０ｍｌを入れて、みじん切りの玉ねぎと ニンニク薄く切り、輪切りにしたニンジンを入れて炒めます。 ④ビネガーと水２００ｍｌを入れて、塩、コショウ、サフラン カイエンペッパーを加えて、弱火で１０～１５分煮ます。 ⑤バットにいわしを並べて、④を入れます。レモン ローリエを入れて冷ましたら冷蔵庫に入れます。 次の日、出来上がりです。  ●タプナード（オリーブのペースト）  材料 黒オリーブ（缶詰め） １５０ｇ（黒がなければ、緑でも可） ケッパー 大さじ２ ニンニク ２片 アンチョビ ６切（油は除きます） レモン汁 大さじ１（白ビネガーでも可） オリーブ油 大さじ８（エキストラバージンオイル） 塩・コショウ 適宜 作り方 ①オリーブの水気を切ります。フードプロセッサーに材料をすべて 入れます。ペースト状になりましたら塩、コショウで味を整えて 出来上がりです。 ＊バケットにのせたり、魚や肉と一緒に頂きます。上記のレシピに スパイスやハーブなど加えても美味しく出来ます。 また、ペースト状にしなくても、粒が残った状態でも楽しめます。 （お好みで、、、）  |
|
 TOPページヨーロッパ  イタリア料理 イギリス料理 ギリシャ料理 スペイン料理 ドイツ料理 フランス料理 ロシア料理中東  トルコ料理中南米  ブラジル料理 メキシコ料理北米  アメリカ料理 ハワイ料理アジア  インド料理 バリ料理（インドネシア） タイ料理 韓国料理 中国料理 ベトナム料理 プロフィール |
HOMEへ |
| Copyright(C)世界の料理 in Japan All Rights Reserved |
