インド■料理 |
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インド料理in Japan |
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インド？と聞いて、真っ先に思いつくのはカレーですよね。 ですが、一口にカレーと言っても、カレーの種類は無限大です。 インドの面積は日本の約９倍もある広い国なので、場所、宗教、気候によってかなり 食文化も異なってきてしまいます。 日本にあるインドカレー屋さんを思い浮かべますと、まったく違う事に 気づかされます。まず、パンのような"ナン"は、あまり食べません。 ほとんどの家庭では、"チャパティー"という全粒粉で作られた薄い クレープ状のものを、カレーと一緒に食べます。カレーも同様に スパイスも、それぞれの家庭で調合し、その日の体調や天気に合わせて選び カレーを作ります。 このページでは、スパイシーなインド料理を紹介します。お好みで スパイスの加減をかえてみたりしてオリジナルを作ってみてはいかがですか？ |
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●チキン、ビリヤニ（チャーハンのようなもの） お祝いやパーティーに登場するのがビリヤニです。日本でいうと、お赤飯 みたいな感じでしょうか？ナッツやスパイスが、たっぷり入った ご馳走の一品です。 このページでは、鶏肉を使いましたが海老、牛肉、羊肉に変えても 美味しく食べれます。 ★日本のお米を使う場合は、粘りがでますので、パラッとした食感を 楽しみたい方は、お米を炊く水を少なくして下さい。 材料 お米 ３カップ 鶏肉 ４００ｇ アーモンド 大さじ１強 カシューナッツ 大さじ１強 サフラン １つまみ A ベイリーフ ２枚 シナモンスティック １片 カルダモン ３個（皮を少しむく） B クミンパウダー 小さじ1/2 ガラムマサラ 小さじ1/2 レッドチリパウダー 小さじ1/4 シナモンパウダー 小さじ1/4 黒コショウ 小さじ1/4 レーズン 大さじ１強 サラダ油 適量 塩 小さじ１ 作り方 ①サフランは少量の水でふやかしておきます。お米は、といでザルに 上げておきます。アーモンドとカシューナッツは、乾煎りします。 ②よく熱したフライパンに油をひき、Aのスパイスを入れて焦がさないように よく炒めます。 ③そこへ鶏肉とBのスパイスを入れて、さらに炒めます。 ④そこへザルに上げておいたお米を入れて軽く炒めます。 ⑤炊飯器に④を入れて、水３カップ、①のサフラン、塩を加えて ご飯を炊きます。 ⑥炊けたら、レーズンを入れ蒸して出来上がりです。  ●海老カレー 材料 玉ねぎ １個 トマト 1/2個 海老 １２匹（背わたと殻はとっておきます） 唐辛子（赤、緑） 各２～３本 ココナツパウダー 小さじ１ 塩 小さじ１ サラダ油 適量 A クミンパウダー 小さじ２ ターメリック 小さじ1/2 レッドチリパウダー 小さじ3/4 ニンニク １片 しょうが １片 作り方 ①玉ねぎ１個と唐辛子をみじん切りにします。 ②鍋を熱して油を入れて、タマネギと唐辛子をあめ色になるまで 炒めます。 ③刻んだトマトとAのスパイスと塩を入れて、さらに炒めます。 ④海老を加えて、少し炒めたら水1/2カップを入れ、ココナツパウダー を入れて混ぜ合わせます。１０分程度煮て出来上がりです  ●オクラのカレー 材料 オクラ ３００ｇ 唐辛子（緑） １～２本 玉ねぎ １個 トマト １個 クミンシード 小さじ1/2 塩 小さじ１ サラダ油 適量 A ターメリック 小さじ1/2 コリアンダーパウダー 小さじ1/2 レッドチリパウダー 小さじ1/4 コミンパウダー 小さじ1/2 作り方 ①オクラを２～３ｃｍに切り、油で揚げます。 ②鍋に油を入れて熱し、玉ねぎ、唐辛子、クミンシードを入れて キツネ色になるまで炒めます。 ③トマトを細かく切って入れて、さらに炒めます。Aのスパイスと塩も入れます。 ④①のオクラと水1/2カップを入れて、沸騰させます。弱火にして 煮詰まってきたら出来上がりです。  |
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