イタリア■料理 |
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イタリア料理in Japan |
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イタリア料理は、日本人にとっては、お馴染みの好きな料理の 一つではないでしょうか？ある統計によると日本の 女性が一番支持した料理でした。 パスタ、ピザ等、これらの料理にはオリーブオイルが欠かせません。 風味があり、サラダなどに使われるエキストラ、バージンオイル 料理に使われる普通のオリーブオイル。どちらとも健康に良い油 として有名ですよね。私も好んで使っています。 面積は、南北に伸びている国ですので気候も風土も南北では 全く異なっています。もちろん、料理でもその影響を受けています。 やはり、南ではトマトとオリーブ油を使い素材そのものを味わう 料理が登場しますし、北では、クリームを使った料理が多いようです。 このページでは、ごくごく一部の料理を紹介します |
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●ラザーニャ ２５ｃｍ×２０ｃｍのオーブン皿１枚分 材料 ラザーニャ １０枚 パルメザンチーズ ５０ｇ ナツメグ 適量 塩、コショウ 適量 （ホワイトソース） 牛乳、 ５００ｃｃ バター ５０ｇ 強力粉 大さじ２～３ 塩、コショウ 適量 ナツメグ 適量 （ミートソース） ひき肉（牛） ２５０ｇ 玉ねぎ 小１個 セロリ 小１本 ニンジン 小１本 ピーマン １個 にんにく １片 トマト ２５０ｇ バジリコ ２枚 オリーブオイル 大さじ４ ワイン ５０ｃｃ 作り方 ホワイトソースを作ります。 ①鍋にバターを入れ弱火で溶かし、小麦粉を焦がさないようにいためます。 ②牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。 ③なめらかになったら、塩、コショウ、ナツメグで味を調えます。 ミートソースを作ります。 ①玉ねぎ、にんにく、ニンジン、セロリ、ピーマン、バジリコを細かく刻みます。 （フードプロセッサーでもよいです) ②鍋にオリーブオイルを入れ、ひき肉を炒めワインを加えてアルコールを 飛ばします。 ③②に①を加え、トマトを入れて塩、コショウ、ナツメグで味を調えたら 煮込みます。 ★オーブンを２３０度にあたためておきます。 全体を作ります。 ①ラザーニャをアルデンテより柔らかめに茹でます。くっつきやすいので 注意してください。 茹で上がったら、水に取り冷やします。 ②オーブン皿にミートソースを薄く引き、水気をとったラザーニャ２枚をその上に のせます。 その上に、ホワイトソース、ミートソース、パルメザンチーズ、ナツメグ をのせます。この工程を５回やって下さい。 ③一番上にパルメザンチーズを、たっぷり振りかけます。 ２２０度～２４０度のオーブンで２０分焼きます。 アルミホイルをかけ、さらに２０分蒸し焼きにしたら出来上がりです。  ●お米のサラダ 材料 冷たいご飯 ３カップ（固めのもの） ツナ（ノンオイル） ２００ｇ ゆで卵 ２個 ミックスピクルス １００ｇ オリーブ ２５～３０粒 ソーセージ ８～１０本 モッツレラチーズ ８０ｇ マヨネーズ 大さじ４～６ バージンオイル 適量 塩、コショウ 適量 サラダ菜 適量 作り方 ①ソーセージ、ゆで卵、チーズ、ピクルス、オリーブを粗微塵切りにします。 ②冷たいご飯をボールに入れ、マヨネーズで和えます。 ①と汁気を切ったツナとオリーブオイルを入れなめらかになるまで混ぜたら 塩、コショウで味を調えます。 ③サラダ菜を下にひき、②を盛り付けて出来上がりです。  ●トマトソース （スパゲティーで４人前強・中鍋一杯） 材料 ニンニク ２～３片（微塵切りにします。） 玉ねぎ 大１個（微塵切りにします。） トマトの缶詰 ４缶（生があれば１ｋｇぐらい） 固形スープ ２個 ローリエ １枚 ナツメグ 少々 塩・コショウ 適宜 オリーブオイル 大さじ３～４ 作り方 ①鍋にオリーブオイルを入れて熱して、ニンニクを焦がさないように 炒めます。 ②よく炒まったら、玉ねぎを入れてキツネ色になるまで更に炒めます。 ③ここにトマトの水煮缶を入れて、よくつぶします。（マッシュポテトを 潰すものなどが便利です。） ④③へローリエ・ナツメグ・砕いた固形スープを入れます。 弱火で４０分～５０分煮込みます。 ⑤よく煮込みましたら、塩・コショウで味をととのえて出来上がりです。  ●ジャガイモのニョッキ（モチモチといた食感です。） 材料 ジャガイモ ５００ｇ 小麦粉（薄力粉） １７０ｇ～（ジャガイモによって異なります。） 打ち粉 適宜  ミートソース（ソースはお好みで、クリームなども） 材料 トマトソース ３カップ（上記参照） ひき肉 ２００ｇ～２５０ｇ マッシュルーム １０個 ワイン 適宜 パルメザンチーズ １カップ強（すりおろしたもの） 作り方 ①ジャガイモを皮付きのまま茹でます。熱いうちに皮をむいて ポテトマッシャー（なければスプーンなどで）つぶし、マッシュにします。 ②鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ひき肉を炒めます。 よく炒まったら、トマトソース・マッシュルーム・ワインを入れます。 少し煮つまったらミートソースの出来上がりです。 ＊大きめの鍋にお湯を沸かします。塩を少々、加えて下さい。 ③大きいボールに①を入れて、小麦粉を入れます。よくこねて手にまとわり ついたら、少しづつ小麦粉を入れモタッとするまでよくこねます。 ④材料が手につかなくなりましたら、打ち粉をし棒状に伸ばします。 直径約２ｃｍぐらいに伸ばし、端から斜めに（１ｃｍ強）一口に切ります。 ⑤お湯が沸騰してきましたら、④のニョッキを入れます。 浮き上がってきましたら、ザルなどにとり水気を切り、 ニョッキの出来上がりです。 ⑥お皿にニョッキ→ミートソース→パルメザン（多め）と盛り付け 出来上がりです。  ●ジェノバペースト（バジルのソース） （４人前のスパゲティーを２回分ぐらいの量です。） 材料 生バジルの葉 ７０ｇ（茎を除いた、葉の部分） 松の実 ５０ｇ（なければ、ナッツ類） パルメザンチーズ ５０ｇ（生のチーズがなければ、粉） エクストラバージンオイル ２００ｃｃ 塩・コショウ 適宜 ＊色をもっと綺麗な緑にしたい場合は、パセリを入れて下さい。 作り方 ①松の実をフライパンで、乾煎りします。（弱火で焦がさないように） 出来ましたら、お皿にとり冷ましておきます。 ②バジルの葉を細かく刻みます。①も刻みます。 ③パルメザンチーズをおろします。 ④フードプロセッサー、ミキサーなどにバジル・松の実・パルメザンチーズ エクストラバージンオイルを入れて、良く混ぜ合わせましたら塩・コショウ をします。再び、良く混ぜ合わせたら出来上がりです。 （ソースは濃いめですので、お料理に合わせてオリーブオイルで のばして下さい。） ＊フランスパン・パスタ・チキンソテー・ピザなどに使えます。 余りましたら、冷凍庫で保存して下さい。  |
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