韓国■料理 |
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韓国料理in Japan |
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韓国は、最近とても身近な国になったような気がします。サッカー キムチ、のり、あるいわ俳優や女優の影響であるという事は まったくのウソではないような？気がします。 ご存知の方も多いとは思いますが、目上の人を尊敬し先祖を敬う という儒教の教えがあります。 食文化も、これに基づいています。 大まかに屋台や家庭で食べる、お惣菜料理と宮廷料理があります。 宮廷料理には五色（赤、黄、緑、白、黒）と五味（甘、辛、酸、塩、苦） とを兼ね備えていなければなりません。 又、"医食同源"の考え方も忘れてはならない一つです。 このページでは、よく食べられる家庭料理を紹介します。 |
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●チャプチェ（牛肉と春雨の炒めもの） 材料 牛肉（もも肉） １５０ｇ 玉ねぎ １個 たけのこ ８０ｇ ニンジン 小１本 絹さや １２～１５枚（筋を取っておきます） 干ししいたけ ５～６枚（もどしておきます） キクラゲ 少々（もどしておきます） 卵 ２個 春雨 ８０ｇ A 砂糖 小さじ１1/2 醤油 大さじ１ 酒 小さじ１1/2 長ネギ ５０ｇ（細かく刻む） ニンニク １片（おろしておく） コショウ 少々 ごま油 大さじ１ B 砂糖 小さじ1/2 醤油 大さじ１ 塩 少々 白ごま 少々 作り方 ①牛肉、玉ねぎ、たけのこ、ニンジン、絹さや、干ししいたけ、きくらげを 細切りにします。 ②ビニール袋へ牛肉、Aの材料のすべてを入れて漬けておきます。 ③熱湯で春雨を３分ぐらいでもどし、冷水につけて、水気を切っておきます。 ④ボールに卵をわり入れて、塩を少し入れ 熱したフライパンにごま油をひき薄焼き卵を作ります。 冷めたら、せん切りにしておきます。 ⑤熱したフライパンにごま油を入れて、玉ねぎ、たけのこ、ニンジン 絹さや、干ししいたけ、きくらげを入れて炒めます。 お皿に取り出しておきます。 ⑥フライパンに油をひき②の牛肉を炒めてお皿に取り出しておきます。 ⑦熱したフライパンにごま油を入れて③の春雨と⑤の野菜⑥の肉と Bの調味料を入れて炒めます。 ⑧最後に火を止めてごま油を回しかけたら、出来上がりです。 ⑨食べる時に④の卵、白ゴマ、コショウをのせて食べます。  ●パジョン<チヂミ> （薄いお好み焼きのようなもの） 材料 小麦粉 大さじ３ 卵 ４個 ニラ １束 ニンジン ５０ｇ（千切りにしておきます） 海老（むき海老） １００ｇ（背わたをとっておきます） ごま油 適量 Aたれ ニンニク １片（おろしておきます） 砂糖 少さじ１ 醤油 大さじ２ お酢 大さじ１ 一味 大さじ1/2（お好みで） 白ゴマ 大さじ１ 作り方 ①にらを４等分に切り、ニンジンと一緒に小麦粉をまぶしておきます。 ②卵を溶き、①のにらを入れます。 ③熱したフライパンに多めの油を入れて、②の卵の半分を入れます。 その上から海老を入れ、残りの②の半分を入れます。 ④ふたをして、蒸し焼きにします。 ⑤仕上げに、ごま油をまわし入れて、両面をパリッとキツネ色に焼き上げたら 出来上がりです。 ⑥食べる時に、お好みでAを混ぜたものをつけて食べます。  |
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