ロシア■料理 |
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ロシア料理in Japan |
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ロシア？と聞かれると真っ先に私は"寒い国""ピロシキ"などが浮かびます。 ところが、国の面積は世界１の広さです。宗教は大部分がロシア正教徒です。 料理は、様々な民族と地域から作られた家庭料理です。 主食は、パン、じゃがいも、穀物を食べます。また、肉や乳製品が大好きで 品揃えも豊富です。調理の方法は、煮たり、焼いたり、炒めたり、とありますが 油を多く使うのが特徴です。 又、冬が長いため、保存食を作っておく習慣もあります。 このページでは、代表的な料理を紹介します。 |
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●ボルシチ 材料 肉（牛か豚） ３５０ｇ 玉ねぎ １個 セロリ １本 ニンジン １本 ジャガイモ ２個 ビーツ 1/2個（赤かぶ） キャベツ １５０ｇ トマトピューレ １カップ スープ ６～７カップ（固形スープ２個） サワークリーム 1/3カップ 作り方 ①ビーツを細かくきって柔らかくなるまで煮ます。（水煮にします） ②肉、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ジャガイモをスープで ４０～５０分煮ます。 ③ある程度煮えたら、トマトピューレを入れて、さらに煮ます。 塩、コショウで味を調えます。 ④さらに、キャベツを入れて煮込んでいきます。 柔らかくなったら①を汁ごと入れて１０分程度煮ます。 ⑤塩、コショウで味を調えたら出来上がりです。 サワークリームは、盛り付けが済んだら最後に上にのせて食べます。 ●ドラニキ（ジャガイモのパンケーキ） 材料 ソースA プレーンヨーグルト ２００ｇ 砂糖 小さじ１ レモン汁 小さじ１ 塩、コショウ 少々 生地 ジャガイモ ４個 卵 ２個 プレーンヨーグルト ８５ｇ 小麦粉 ８０ｇ サラダオイル ３０ｍｌ 作り方 ①ソースAの材料をすべて混ぜ合わせて、ソースを作っておきます。 ②卵を溶き、塩、コショウをし小麦粉を入れ、よくかき混ぜておきます。 ③ジャガイモをすりおろし、ヨーグルトを入れます。 ④②に③を入れて、混ぜます。 ⑤よく熱したフライパンに油をひいて、小さなホットケーキぐらいの大きさで 両面焼いたら、出来上がりです。 ⑥食べる時に、①のソースをお好みでかけて食べます。  ●ペリメニ（水餃子） 材料 生地 小麦粉 ３００ｇ 卵 １個 牛乳 ８０ｍｌ 水 １００ｍｌ 塩、コショウ 少々 油 小さじ１ 中身 ひき肉 ４００ｇ 玉ねぎ １個 ニンニク ２片 牛乳 ８０ｍｌ 塩、コショウ 少々 サワークリーム プレーンヨーグルト ２５０ｍｌ 生クリーム １８０ｃｃ レモン汁 1/2個 作り方 ①ひき肉に、みじん切りより細かくした玉ねぎとニンニクを入れます。 そこへ牛乳を入れて、よくこねて塩、コショウをします。 ②ボールに小麦粉を入れ、真ん中に牛乳と水を流し込み サックリ混ぜます。 ③卵を加え、生地を手で一つにまとめます。 ④さらに、油を加えてよくこねます。それが終わったら 生地を一まとめにし、ラップで包み、２０分程ねかせます。 ⑤２０分たったら生地を、めん棒で薄くのばしカップやコップで 丸い型を抜きとります。 ⑥①の中身をのせて、餃子のように半分に閉じたら左右のしっぽを 外側にひっぱり丸く形を作ります。 ⑦⑥を熱湯の中に入れます。浮かび上がって来たら 網ですくい水気を切ったら出来上がりです。 ⑧お好みでサワークリームを付けて食べてください。 サワークリーム ①生クリームを角が立つまで、泡立てます。 ②①にヨーグルト、レモン汁を加えて 出来るだけ泡を潰さないようにそっと混ぜます。  |
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