タイ■料理 |
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タイ料理 in Japan |
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タイ料理は、とても人気がありますよね。 ファンの方はご存知の通り、食卓に調味料４点セット（クルクポン）が必ず登場します。 生唐辛子入りのお酢、粉末唐辛子、砂糖、ナンプラー 私が、初めてこれを目にした時、、、？？？クエッションマークが出ましたが 自分の好みに味を付けて料理を食べるためにあるのだ～、、。 と今では、そう解釈をしています。 このページでは定番料理を紹介します。 |
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●トーマンプラ 一口でいうと、タイのさつま揚げです。フードプロセッサーがあれば 簡単に作れます。このページでは海老を使いましたが、イカでも美味しく 作ることが出来ます。 材料 海老 ２００ｇ 白身魚 ２００ｇ バイマックルー ２～３枚（みかんの葉） 卵 1/2個 ピーナツ １５～２０個 きゅうり 1/2本 インゲン ４～５本 レッドカレーペースト 大さじ１ 片栗粉 大さじ１ 油 適量 Aたれ ニンニク １片 唐辛子（生） ３～４本 ナンプラー 大さじ３ お酢 大さじ４ 砂糖 大さじ１ 作り方 ①Aのたれを作ります。ニンニクはすりおろし、唐辛子は輪切りにします。 ②Aを全部入れて混ぜたら、大さじ２の水を入れ、さらに混ぜます。 ③ピーナツは、細かく砕き、きゅうりは薄くスライスします。これに ②を合わせて出来上がりです。 ④海老と白身魚を、すり鉢かフードプロセッサーですり身にします。 海老は食感が残るようにします。 ⑤これに、いんげんと細かく切ったバイマックル、レッドカレーペースト 卵、片栗粉を合わせて粘りがでるまで、よく混ぜます。 ⑥鍋に油をいれて、これを１８０度の油で揚げます。大きいスプーンなどを使い 油の中に落とし入れていきます。キツネ色に揚がったら出来上がりです。 ⑦食べる時に、たれをつけて食べます。  ●ケーンキョワン（カレー） タイのグリーンカレーです。このページでは市販のペーストを使って 簡単に作ります。また、鶏肉を使いましたが、海老、牛肉などを使っても 美味しく出来ます。 材料 鶏肉（もも肉） ３００ｇ 玉ねぎ １個 なす ２本 ピーマン ２個 たけのこ ８０ｇ ココナツミルク １缶４００ｍｌ（パウダーでも可） グリーンカレーペースト ５０ｇ 砂糖 大さじ１ ナンプラー 大さじ１ バイマックル ２～３枚 コリアンダー 適量 油 適量 作り方 ①鍋に油を入れて、玉ねぎ、なす、ピーマン、たけのこを炒めます。 ②火が通ったら、グリーンペーストを加えてさらに炒めます。 ③そこへココナツミルクを入れ、同量の水を加えます。 ④砂糖、ナンプラー、バイマックル、コリアンダーを加え味を調えます。 ⑤そこへ鶏肉を入れ、一煮たちさせて１０分程度煮れば出来上がりです。  ●ガイパッバイガパオ（鶏肉とバジルの炒め物） 材料 鶏胸肉 ４枚（大きければ３枚） にんにく ２かけ（微塵切り） 生唐辛子 ４～５本（乾燥唐辛子・パプリカでも可） 砂糖 小さじ１ 醤油 大さじ１ ナンプラー 大さじ１ Ａ 固形スープの素 １個 シュリンプペースト 小さじ１ 片栗粉 大さじ１ 生バジル １２枚ぐらい（お好み） 油 適宜 ごはん 適宜 作り方 Ａを２００ｃｃのお湯で溶いておきます。 ①中華なべに油を入れて熱します。にんにくと唐辛子をよく 炒めます。そこへ千切りにした鶏肉を入れます。 ②①に砂糖・醤油・ナンプラーを入れて、手早くかき混ぜます。 ③鶏肉に７割ぐらい火が通ったら、Ａを入れます。 そこへ少量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみを出します。 ④③を手早くかきまぜ味が馴染みましたら火を止めます。 そこへ、ちぎったバジルを入れよくかき混ぜて出来上がりです。  ●テーンペーット（豚肉と筍の炒め物） 材料 ピケン・ペ 1/2～1（唐辛子・ニンニク・玉ねぎ・レモングラス・ バイマックルをお好みの分量で、 すり鉢などでたたいて細かくします） 豚肉（薄切り） ３００ｇ お酒 大さじ３ タケノコ ２００ｇ（薄くスライスします） ナンプラー 大さじ１ バイマックル １枚（こぶみかんの葉） 油 適宜 作り方 ★豚肉を一口大に切り、お酒を入れて混ぜて１０分ぐらい置いておきます。 ①熱したフライパンに油をひき、ピケン・ペを焦がさないように炒めます。 ②①にタケノコを入れて、よく炒めます。 ③タケノコが色づいてきましたら、豚肉を入れ更に炒めます。 ④③にナンプラーをむらなく入れます。  ●ヤン・プラーカ・ポン（魚の缶詰のサラダ）  材料 缶詰 イワシ・サバなど味がついていない水煮のもの ホム・デン ５～６個（お好みで）紫の小玉葱のようなもの バイマックル １枚（こぶみかんの葉） レモングラス １本（薄くスライスにします） パクチー ２～３本（ざく切りにします） きゅうり １本（斜めに切ります） ナンプラー 小さじ１～２ 味の素 少々 プリック・ポン ティースプーン１/２（唐辛子を細かくし、薄い油で フライパンで炒めたものです）ふりかけます。 作り方 ①缶詰の汁を捨て、ボールに開けます。 ②ホム・デンは、薄くスライスにし、バイマックルは、真ん中の芯を取り 手で細かくします。 ③②を①に入れ、残りの材料（レモングラス・パクチー・きゅうり・ ナンプラー・味の素プリック・ポン）を全部入れて混ぜたら出来上がりです。 ポイント きゅうりは、薄く切りすぎない事です。ソーメンや春雨を茹でて、混ぜても美味しく いただけます。  ●トム・ヤン・クン（辛くて酸っぱいスープ） 大きな鍋ぐらいの分量です。 材料 トム・ヤン・クンの素 ２個（キューブ） ミニトマト ５個（半分に切ります） しめじ １パック（なければ、マッシュルームなど） 海老・イカ・あさり 合わせて２００ｇ～３００ｇ（なければ、鶏肉・牛肉 油の少ないもの） おくら １２本 玉葱 中１個（スライスにします） レモングラス １本（包丁でたたき、斜めに切ります） バイマックル ２～３枚（手でちぎります） カー １片（薄くスライスにします）なければ生姜で 代用します ナンプラー 大さじ２ レモン汁 大さじ２ タマリンドペースト ３０ｇ～５０ｇ（５０ｃｃのお湯につけ、絞ります） なくても可 生唐辛子 ２～３本（お好みで） パクチー ２～３本（ざく切りにします） ＊A レモングラス・バイマックル・カー・タマリンドは初めに用意しておきます。 作り方 ①鍋に１・５リットルのお湯を沸かします。 ②魚介類か肉を一口大に切り、鍋に入れます。次にトム・ヤン・クンの素を 入れます。 ③ナンプラー大さじ１で味付けをします。次にミニトマト・しめじ・おくら・玉葱 を入れて、少々煮込みます。その後、味見をし味が足りないようでしたら ナンプラー大さじ１を入れます。 ④味が整いましたら、Aをすべて入れて火をとめて鍋の蓋を閉めます。 香りをスープにしみ込むように、、、。注・・・煮込まないようにして下さい。 ⑤更に、レモン汁・タマリンド・生唐辛子をお好みで入れます。 ⑥パクチーを入れて出来上がりです。 ポイント ③の工程で、味見をしながら作ります。また、レモン汁・タマリンドは酸味が あまり好きではない方は調節して下さい。 材料の具に牛すじの脂身を取り、よく煮込んだものを入れても美味しく いただけます。 .jpg) |
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