トルコ■料理 |
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トルコ料理 in Japan |
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トルコ料理はご存知の通り、世界の三大料理の一つです。実をいうと 私は、フランス料理、中国料理、後一つは？と思い浮かびませんでした。 トルコは、黒海、地中海、エーゲ海があり土地や気候に恵まれている国です。 食べ物も日本と違って、自給自足が出来、またアジア、ヨーロッパ アフリカが交錯する国でもあります。国の大きさは、日本の約２倍強の大きさです。 宗教は９９％イスラム教で羊肉をよく食べます。 味付けは、シンプルに塩、コショウが基本です。トマト、オリーブオイル ヨーグルトを多くお料理に使います。 このページでは、トルコのヘルシーな家庭料理を紹介しています。 |
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●トマトのキョフテ（肉だんご） 材料 ひき肉 ８００ｇ 玉ねぎ １個（みじん切りにします） パン粉 １/２カップ トマト ３個（缶詰でもよいです）輪切りにします。 卵 １個 とうがらし ２～３本 クミンパウダー 小さじ１/２ トマトペースト １/２カップ 塩、コショウ 適量 油 適量 ★オーブンを２００度に暖めておきます。 作り方 ①ボールに、ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、クミンパウダー、塩、コショウ を入れてハンバーグを作る時の様に粘りがでるまで、混ぜます。 ②①を肉団子より大きめに、まるめます。 ③オーブンのトレイに油を塗り、肉団子を並べます。 ④トレイの空いた隙間にトマトと、唐辛子を入れます。 ⑤トマトペーストを５カップの水で溶き、塩、コショウをします。 ⑥⑤を④のトレイの中に流し入れます。 ⑦オーブンで２０分～２５分焼いたら出来上がりです。  ●ジエール カブルマ（レバーソテー） 材料 レバー ４８０ｇ オリーブオイル 大さじ７ 玉ねぎ ２個（１個はみじん切り、１個はくし型に切ります） 唐辛子 １～２本 塩、コショウ 適量 作り方 ①レバーを一口大に切り、熱したフライパンにオリーブオイル を入れて炒めます。 ②唐辛子を細かく切り、玉ねぎのみじん切りと一緒に①の中へ 入れて、さらに炒めます。 ③火を弱火にして、よく炒めたら、塩、コショウで味を調えます。 ④付け合せに玉ねぎ（くし型に切ったもの）をもりつけて 一緒に食べます。  ●ヨーグルトケバブ 材料 牛肉か羊肉 ５００ｇ 玉ねぎ １個と１/２（みじん切りにします）） ニンニク １片（みじん切りにします） トマト ３００ｇ（細かく刻みます） プレーンヨーグルト ４００ｇ オリーブオイル 大さじ８ 塩、コショウ 適量 作り方 ①肉を一口大に切り、ビニール袋に玉ねぎ、オリーブオイル、塩、コショウ を入れて、よくもみます。そのまま１時間以上、放っておきます。 ②熱した、フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクとトマトを 炒めて塩、コショウで味を調えます。 ③肉を網焼きにします。 ④盛り付けるときにヨーグルトを一番下にひき、焼いた肉をのせます。 その上から②のトマトソースをかけて食べます。 ●野菜のヨーグルトソース 材料 ニンジン ２本 なす ２本 かぼちゃ １００ｇ プレーンヨーグルト ２５０ｇ ニンニク ２片（すりおろします） 塩 少々 小麦粉 適量 オリーブオイル 適量 作り方 ①ニンジン、なす、かぼちゃを縦に薄く切ります。 ②ヨーグルトにニンニクと塩を入れて、ソースを作ります。 ③ボールに小麦粉を入れて、水で溶き衣を作ります。 ④野菜に衣をつけてオリーブ油で揚げます。 ⑤食べる時に②のソースをかけて食べます。  ●カルヌ ヤルク（なすの挽肉詰め）  材料 米なす ４個（普通のナスでも可） 挽肉 ５００ｇ 玉ねぎ １個（微塵切りにします） トマト ２個 塩、コショウ 適宜 ニンニク ２～３片 オリーブ油 適宜 唐辛子 お好み 作り方 ①なすの皮を縦に切ります。とくに皮の厚い所は切ります。 ②フライパンにオリーブ油をしき、なすを転がしながらじっくり焼きます。 焼いている間に、、、＊オーブンを２００度にしておきます。 ③鍋に油をしき、ニンニク、玉ねぎ、挽肉の順番で炒めます。 トマト１個を微塵切りにし入れます。 ④③に塩、コショウをし味を整えて、煮つめます。 ⑤①のなすに良く火が通ったら、真ん中を切って④の具を入れます。 ⑥⑤の上にトマトのスライスをのせます。 ⑦⑥を鉄板に置き、鉄板に水をしいて蒸し焼きにします。 ⑦オーブンに１５分入れ、上に焼き目がついたら出来上がりです。  ●ハヴチュ サラタス（ヨーグルト人参サラダ） 材料 ニンジン ２本 オリーブ油 大さじ２ プレーンヨーグルト カップ１．５カップ ニンニク １片（すりおろします） 塩 適宜 作り方 ①ニンジンを微塵切りにします。 ②フライパンにオリーブ油を入れて、①を焦がさないように じっくり炒めます。しんなりと柔らかくなるまで、、、。 ③②がよく炒まりましたら、お皿にとって冷まします。 ④ヨーグルトにニンニクを加えます。そこへ③の冷ました ニンジンを入れ塩（少々）で味を整えます。 ⑤冷蔵庫で１時間以上冷たくしたら出来上がりです。  |
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