ベトナム■料理 |
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ベトナム料理 in Japan |
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ベトナムの面積は、日本の九州を除いたぐらいの広さです。 北部、南部、中部と分けてみますと、料理にも違いが見られます。 主要農産物は、お米で人々は主食としています。ベトナム料理の 特徴は一口でいうと、やさしい味付けではないでしょうか？ 最近、日本でも生春巻き（ライスペーパーで海老や野菜を巻いたもの） やフォーなどがデパ地下で見られますよね。 この国では、屋台が道端にずらっと沢山あります。お粥屋さん フォー屋さん フランスパンのサンドイッチ屋さん デザート屋さん 生ジュース屋さんなど、あらゆる食べ物が安く食べられます。 このページでは代表的な料理を紹介します。 |
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●フォーガー（鶏肉のフォー） お米の粉から作られた麺のことをフォーといいます。 代表的なのが、フォーガー（鶏）とフォーボ（牛）です。 南部と北部では、麺の上にのせるものが異なっています。南部では 野菜や香草をたっぷり入れて食べますが、北部ではシンプルに 肉だけ食べることが多いようです。 材料 フォー ３００ｇ（そうめん、うどんでも可） 鶏肉（胸） ３００ｇ 鶏のスープ ６カップ（チキンコンソメを溶かしても可） 塩、コショウ 少々 ヌクマム 少々 わけぎ 適量 サニーレタス ４～８枚 唐辛子（刻み） 適量 香菜、ミント、青じそ 適量 レモン 適量 作り方 ①鶏のスープを鍋で温めます。その中で鶏肉を茹でます。火が通ったら お皿に取り出して裂いておきます。塩、コショウ、ヌクマムで味を調えます。 ②鍋にお湯を沸かしフォーを茹で、水気をきっておきます。 ③食べる時に、どんぶりなどにフォーを入れてスープを入れます。 わけぎ、レタス、唐辛子、香菜、を入れ①の鶏肉をのせてレモン を絞ったら出来上がりです。  ●鶏のから揚げ 材料 鶏肉 ３本（骨付きモモ肉） 塩、コショウ 各少々 レモングラス ２～３本（細かくしておきます） 米の粉 適量（小麦粉可） 油 適量 A ココナツミルク ２カップ ニンニク １片 レモングラス ２～３本（レモン汁２個分） ヌクマム 大さじ２ 作り方 ①鍋にAの材料をすべて入れます。鶏肉に塩、コショウをし鍋の中へ 入れ、焦がさないように火を通します。 ②鶏肉を鍋から取り出して、キッチンペーパーで水気をとります。 お米の粉とレモングラスを合わせたものに、鶏肉をまんべんなく つけます。（これがころもになります） ③よくころもがついたら１０分程度おいておきます。 ④③の鶏肉を油で揚げたら、出来上がりです。  ●パンセオ（お好み焼きみたいなもの） 材料 Aココナツミルク ２カップ 米の粉 2/3カップ（小麦粉可） ターメリック 小さじ１ むき海老 ２００ｇ（背わたをとっておきます） 豚肉（スライス） ２００ｇ 長ネギ １本（斜めに薄く切っておきます） わけぎ ２～３本（薄く切っておきます） もやし １袋（細かく切っておきます） シメジ １パック（一本ずつさいておきます） 卵 ２個 油 適量 レモングラス 適量 バジル、、ミント 適量 ヌクマム 適量 作り方 ①Aの材料をよく混ぜて、３０分程度おいておきます。 ②むき海老と豚肉を小口に切り、茹でておきます。 ③中華鍋を熱して油を入れます。むき海老と豚肉とわけぎを炒めて そこへ①の生地を入れて、丸く焼きます。（弱火で） ④長ネギ、もやし、シメジをのせて、といた卵をまわしかけます。 ⑤ふたをして蒸し焼きにします。焦げ付かないようにひっくり返します。 ⑥焼き目がついて、パリパリになったら半分に折り出来上がりです。 （お好み焼きのように） ⑦食べるときに、レタス、香草などをのせてヌクマムをつけて食べます。 ●バイン ミー(ベトナムサントウィッチ） 材料 バゲッド （２５ｃｍぐらいのフランスパン） バター 適量 チーズ 適量（柔らかいクリームチーズ等） ヌムマク 適量 野菜の具の例（コリアンダー・ミント・小口切りの生唐辛子・薄切りトマト・ 薄切りきゅうり・大根や人参の甘酢漬け・薄切り玉葱） 魚肉の具の例（ハム・ソーセージ・ツナ・レバーペースト・コーンビーフ） 作り方 ①バゲットに横に切り込みを入れます。オーブントースターで軽くやいて おきます。 ②バゲットが焼けたら、バター→チーズの順にパンに塗りこみます。 ③香菜・薄切り玉葱をはさみ、ヌクマムを数滴ふりかけて出来上がりです。  ●チャージョー（揚げミニ春巻きのようなもの）南部 ４人分～５人分（５０個ぐらい） 材料 挽き肉 ３００ｇ 玉ねぎ 中１個（みじん切りにします） ニンニク １片（みじん切りにします） 春雨 ２０ｇ（水でもどし１ｃｍぐらいに切ります） 蟹の肉 １缶大（１３５ｇ） 卵 １個 ライスペーパー １４枚 Ａ ヌムマム ティースプーン１．５ 砂糖 ティースプーン１．５ 塩 適量 生唐辛子 適量（お好みで輪切りにします） ＜ヌクチャム＞ 材料
作り方 ①春雨を水でもどします。もどし過ぎないように注意して下さい。 ②ボールの中へ挽き肉、玉ねぎ、ニンニク、春雨、蟹の肉、卵 そしてＡの調味料をすべて入れてこねます。（ハンバーグを作る要領で） ③ライスペーパーを水でもどし、十字に４等分に切ります。 （ライスペーパーは重ねるとくっついてしまうので重ねないで下さい） ④三角の形を上にし、スプーンで②の具を入れて巻いていきます。 ⑤両端を内側に折り、手前から少し引っぱる感じにクルクル巻きます。 巻き終わりの三角の所に水をつけ、密着させます。 *ライスペーパーのもどし方 ライスペーパーには、薄いものと少し厚いものがあります。薄いものでしたら霧吹きで水をかけ、 厚いものでしたらライスペーパーにそのまま水にかけます。２～３分したら柔らかくなります。 円の中心より外側に多めの水をかけるのが、ポイントです。
⑥中温の油で、濃いきつね色になるまで揚げたら出来上がりです。 ⑦ヌクチャムの材料を全部、混ぜ合わせます。お好みでたれを つけて食べます。  ●ティット ヘウ コー（豚のバラ肉と卵） 材料 豚のバラ肉（ブロック） ４００ｇ～４５０ｇ 卵 ４個（ゆで卵にします） ココナツミルク 大さじ７（粉でも可） 香菜（コリアンダー） 適宜（お好みで） Ａ 醤油 ５０ｃｃ 酒 大さじ３ 砂糖 大さじ２ ニンニク ２～３片 ヌクマム 大さじ４ 作り方 ①Ａの材料をすべて混ぜ、ビニールなどへ入れます。 ②豚のバラ肉を大きめに切ります。①の中へ入れもみ込み ３０分以上漬けておきます。 ③鍋に、１ℓのお水を入れて②を調味料ごと全部入れます。 一回、沸騰してきたら、あくを取ります。 もし途中で煮詰まってしまったら、そのつどお水を入れます。 ＊圧力鍋ですと早くできます。 ④お肉が柔らかくなりましたら、ココナツミルクとゆで卵を入れ とろ火で煮詰めます。 ⑤卵が色づき、味がしみ込んだら出来上がりです。 お好みで、上にコリアンダーをかけてください。 翌日、食べると美味しいです。  |
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